這些海鮮是高膽固醇食物嘛？花兩分鐘看完你會恍然大悟！

美味的碳烤小卷、新鮮的川燙軟絲
在送入口之前你還會擔心膽固醇過高嘛？
「高膽固醇的海鮮少碰」但是這些海鮮真的是高膽固醇的食品嘛？

過去的食物檢測發現章魚、軟絲和烏賊的膽固醇含量確實偏高。行政院衛生署公佈的食品營養成分資料庫中，每100公克食品的膽固醇含量：章魚為183毫克、小卷為316毫克、烏賊(花枝)為203毫克、軟絲為330毫克。但是實際食用以後，並沒有膽固醇昇高的現象！有些人就認為，這是牛磺酸降低膽固醇的功效抵消掉所攝取膽固醇的結果。另外有些人則認為，這些頭足類生物所含的膽固醇大部分是在內臟之中，因此若要食用，只要把內臟除去，就能成為低膽固醇的好食物。東京醫科大學小田原教授則曾經推測：『烏賊所含的膽固醇，可能有抑制脂質被腸道吸收的作用。』

●小田原　雅人 先生
おだわら　まさと。東京医科大学内科学第三講座主任教授。1980年東京大学医学部卒。同大学助手、筑波大学講師、オックスフォード大学講師、虎の門病院内分泌代謝科部長などを経て、2004年より現職。

答案揭曉「其實是好的固醇」

農委會水產試驗所指出：從前的儀器並無法鑑別膽固醇與其他固醇類，因此使得蝦、蟹、軟絲等水產品被誤認為是膽固醇很高的食品。事實上只有1/2 到1/3 才是真正的膽固醇，比雞肉之含量還低，而且其他固醇類，反而有降低膽固醇在血管中蓄積的功效。而且章魚、軟絲和烏賊的脂肪裡含有許多的高度不飽和脂肪酸，如：EPA、DHA。它們卻幾乎沒有飽和脂肪酸。其「升膽固醇指數」比較豬肉、牛肉、甚至於家禽肉都少，所以在食品營養學上，可以用來調合其他飽和脂肪酸較高的食物。

魷身無膽固醇 農委會推廣

為導正民眾對軟絲產品膽固醇過高的刻板印象，農委會漁業署長謝大文特別向國人推廣軟絲，他表示，軟絲身幾無膽固醇，並具優良蛋白質，含有預防心血管疾病的 EPA，及促進嬰幼兒腦部發育的 DHA等高度不飽和脂肪酸，是物美價廉的好食品。

謝大文指出，民眾普遍對軟絲產品膽固醇過高存疑，但根據科學分析，軟絲所含膽固醇幾乎完全存在軟絲內臟裡，而民眾食用軟絲均已去除內臟，呼籲民眾安心食用。

章魚、軟絲、蚵和烏賊含豐富的牛磺酸

牛磺酸(Taurine)可與胰島素受體結合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。研究證明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依賴於增加胰島素的釋放。牛磺酸對細胞糖代謝的調節作用可能是通過受體後機制實現的，它主要依靠與胰島素受體蛋白的相互作用，而不是直接與胰島受體結合。

在被大家誤會了多年，美味的軟絲終於不再被冠上「高膽固醇食品」的污名；更是讓大家在即將到來的中秋烤肉饗宴與家常料理中，增添一份鮮美的珍饌！在此也提醒大家：在購買這些海鮮食品時，要多辨別新鮮度，才能讓家人吃的健康又安心哦！

參考資料：
1.行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫
2.高血脂症.小田原雅人著. 中譯本：世茂出版.2007.3月初版1刷
3.行政院農業委員會水產試驗所水產知識淺說